Sous vide praad

Pihvi praadimine ja grillimine pole lihtne ja nõuab kogemusi.Veelgi enam, kui tulekahju kontrolli all hoida, on praetud ja röstitud toodete maitse täiesti erinev madala temperatuuriga aeglase küpsetamise omast pärast vaakumit.Kuidas kirjeldate sellisel viisil valmistatud steigi maitset?Esimene suutäis on õrn ja pehme ning veiseliha söömise tunnet ei tekigi.Kuna praad on eelnevalt lihtsalt soola ja musta pipraga soolatud, on maitseaine ja praad kogu aeglase küpsetusprotsessi jooksul täielikult vaakumkinnitatud kotti integreeritud ning see maitseb väga maitsvalt.Pärast aeglast küpsetamist madalal temperatuuril praadige see kiiresti pannil, sulgedes kõik praadimahlad.Pind toob ka Maillardi reaktsiooni tõttu kõrbenud lõhna ja rasvaosa ei väsi.Kuula mind, sa pead proovima!

Samm 1

Täitke reguleeritava temperatuuriga aeglane pliit veega, reguleerige see 55 kraadini ja asetage see kõrvale, et see ise kuumeneks.

2. samm

Sel ajal tegelen praadiga.Puista steigi mõlemale poolele soola ja musta pipart

3. samm

Aroomi suurendamiseks pange steigile rosmariini oksake ning pange praad ja rosmariin koos tolmuimejaga kotti.

4. samm

Kasutage kotist õhu eemaldamiseks vaakumtõmmist

5. samm

Pane praad kontrollitava temperatuuriga aeglasesse pliidiplaadisse ja küpseta 55 kraadi juures 45 minutit

6. samm

45 minuti pärast võtke veiseliha veest välja, lõigake vaakumkott lahti ja võtke praad välja.

7. samm

Pane kuumale pannile, prae mõlemalt poolt 1 minut ja võta välja

8. samm

olema täidetud

Näpunäiteid sous vide steigi valmistamiseks