Tegelikult on see lihtsalt aeglaselt valmiva roa professionaalsem väljendus. Seda võib nimetada ka sousvide'iks. Ja see on üks peamisi molekulaarse toiduvalmistamise tehnoloogiaid. Toidumaterjalide niiskuse ja toiteväärtuse paremaks säilitamiseks pakitakse toit vaakummeetodil ning seejärel keedetakse aeglaselt madalal temperatuuril keedumasinas. Madal temperatuur pole siin mitte alla nulli nagu meie terve mõistus arvab, vaid suhteliselt sobivas temperatuurivahemikus.
Kui paneme toidu madala temperatuuriga küpsetusmasinasse, seame ja hoiame soovitud temperatuuri, kui toit saavutab seatud temperatuuri ja aja, võtame selle välja ja teostame muid küpsetusprotsesse, on see madalal temperatuuril küpsetamise tehnoloogia.
Milliseid seadmeid on vaja madala temperatuuriga toiduvalmistamiseks?
lihtsal viisil on vaja kahte tüüpi seadmeid, nimelt vaakum-survetihendusmasinat ja madala temperatuuriga sööturit.
Vaakum-survetihendusmasinat kasutatakse õhu väljatõmbamiseks fikseeritud ruumis, et hoida objekti vaakumis ladustamiseks. Köögis kasutatakse seda sageli tooraine säilitamiseks. Madala temperatuuriga toiduvalmistamise tehnoloogia kasutamisel kasutatakse vaakumpakendamismasinat, et kõik toiduained vaakumpressimiskotile ühtlaselt sobitada ja selle söötmega küpsetada.
Vaakumpakendite kompressori vaakumastme reguleerimine on samuti peen, erineval rõhul, erineval ajal võib saavutada erineva vaakumoleku. Üldiselt võib öelda, et liha, linnuliha ja muu madala temperatuuriga toiduvalmistamiseks pumbatakse keskmise vaakumolekusse. Köögiviljade ja puuviljade (nt porgand, sibul, lillkapsas, mais, kartul, kõrvits, õunad, pirnid, ananassid, kirsid jne) puhul on vaja need ekstraheerida kõrgvaakumi olekusse.
Madala temperatuuriga toiduvalmistamismasina peamine põhimõte on see, et see suudab temperatuuri pikka aega reguleerida, et saavutada efekt. Üldiselt peaks temperatuuri seadistus olema vahemikus 20 ℃ kuni 99 ℃ ja temperatuuri reguleerimisvahemik peaks olema täpsusega 1 ℃. Madala temperatuuriga küpsetusmasina kvaliteet peab olema usaldusväärne ja kontrolli jõudlus stabiilne, et tagada iga küpsetustulemuse järjepidevus.
Kuidas seadistada aega ja temperatuuri madala temperatuuriga toiduvalmistamise tehnoloogia abil?
Madala temperatuuriga toidumasina temperatuuri ja aja seadistust ei tohiks segi ajada. Aeglane küpsetusprotsess ei tähenda toidu küpsetamist madalamal temperatuuril ja pikemat aega. Kuna madalat temperatuuri ei saa steriliseerida, on toiduohutusega seotud varjatud ohud ja see põhjustab surmavaid tagajärgi. On vaja teada, et ideaalne temperatuur bakterite ellujäämiseks ja paljunemiseks on 4-65 ℃.
Seetõttu peaks madala temperatuuriga toiduvalmistamise tehnoloogia kasutamisel põhimõtteliselt olema temperatuur ≥ 65 ℃, miinimum ei tohiks olla alla 50 ℃ ja parim mitte üle 70 ℃, et vältida veekadu ja maitset. kaotus. Näiteks saab kuumaveeallika mune küpsetada madalal temperatuuril keedumasinas ja suurepärase maitse saavutamiseks reguleerida temperatuuri 65 ℃ (valk on sama pehme ja õrn kui tofu ning munakollane on sile nagu puding). . Veelgi enam, munakoor on varustatud suletud ja isoleeritud söötmega, mis ei vaja vaakumpressimist.
Soojad näpunäited: madala temperatuuriga küpsetustehnoloogia rakendamisel on erinevatel lihadel erinevad küpsusnõuded ja olekud ning erinev on ka vajalik temperatuur. Seda saab määrata vastavalt erinevatele küpsusnõuetele. Näiteks veiseliha puhul, kui sihttemperatuur on 54 ℃, 62 ℃ ja 71 ℃, võib see jõuda kolme olekuni: kolm, viis ja täielikult küpsetatud.
Erinevad toidud nõuavad aga erinevat temperatuuri ja aega. Enamik koostisosi saab valmis 30 minutiga. Mõnel erijuhtudel võib aga vaja minna toitu 12 tundi, 24 tundi või isegi kauem.
Üldiselt on madalal temperatuuril küpsetamiseks kuluv aeg seotud kolme järgmise teguriga: (1) korraga küpsetatud toidu koguhulk; (2) Toidu enda soojusülekande omadused; (3) Südamiku temperatuur, mida soovite saavutada. Näiteks liha küpsetusaeg on seotud liha suuruse ja paksusega. Mida paksem on materjal, seda kauem kulub soojuse keskele tungimiseks. Ebaühtlase pinnaga köögiviljad võivad võtta kauem aega.
Liha (nt praad) ja muude toiduainete vaakumpressimist tuleb esmalt töödelda. Parim on pakkida vastavalt iga tüki spetsifikatsioonidele. Aja ja temperatuuri seadmine võib olla täpsem ja teaduslikum. Näiteks küpseta madalal temperatuuril keedumasinat lambaliha 30 minutit ja lõhet 10 minutit.
Millised on madala temperatuuriga toiduvalmistamise tehnoloogia omadused? Millised on ilmsed eelised võrreldes traditsiooniliste toiduvalmistamismeetoditega?
Ilmselgelt ei ole madala temperatuuriga toiduvalmistamistehnoloogia tulemust võimalik saavutada traditsiooniliste toiduvalmistamismeetoditega. See suudab säilitada toidu algse värvi nii palju kui võimalik ning säilitada vürtside esialgse maitse ja lõhna. Isegi tavaline liha võib maitset ja maitset oluliselt parandada.
Madalal temperatuuril küpsetamine võib eraldada toidu toormahla ja vee, et vältida toidu toitainete kadu ja minimeerida kaalukaotust, et tõhusalt kontrollida iga valmistoote kaalu.
Madala temperatuuriga toiduvalmistamise tehnoloogia rakendamine ei vaja erilisi tehnilisi nõudeid, kõik köögis viibijad saavad hakkama ja saavad ideaalseid tulemusi.
Soojad näpunäited: kui kasutada steigi töötlemisel traditsioonilist meetodit, siis on steigi pinnaküpsus ja sisemine küpsus väga erinevad ning praadimise käigus voolab steigi algne mahl jätkuvalt üle. Kogenud kokad praadivad aga steigi pinna kergelt kollaseks, lukustavad mahla ja panevad siis küpsetamiseks ahju, mis parandab oluliselt steigi maitset, kuid lukustatav mahl ei pruugi nii täiuslik olla. .
Kas madalal temperatuuril küpsetamist kasutatakse laialdaselt?
Suletud keskkonnas on toit tõhusam. Sellises olekus on kõik toiduvalmistamise materjalid silmnähtavalt õrnad ja mahlased. Näiteks munad, liha, linnuliha, mereannid, kala, köögiviljad, puuviljad ja nii edasi.
Madala temperatuuriga toiduvalmistamise tehnoloogia rakendamine liha ja mereandide puhul on väga silmapaistev. See suudab säilitada toidu kõrge valgusisalduse ja toidumaterjalide värvus on väga hea ning maitse on ka väga värske ja õrn.
Madala temperatuuriga toiduvalmistamise sõltuvus soolast ja õlist on oluliselt vähenenud, isegi seda ei saa kasutada, see võib vähendada köögi aurude saastet.
See on energiasäästlikum kui ahi ja gaasipliit ning suudab paremini säilitada toidu vitamiinikoostist kui aurutamine ja keetmine. Lisaks võivad iga toiduvalmistamise tulemused olla väga ühtlased ilma gradienti muutmata.
Köögiviljade küpsetamiseks madalal temperatuuril küpsetamise tehnoloogia kasutamisel võib vähese või lisamine muuta köögiviljade värvi heledamaks ja maitse paremaks.
Märkus: enne madalal temperatuuril vaakumküpsetamist tuleb toit külmkapis jahutada (külmutustemperatuur peab olema madalam kui 4 ℃) ja toit pärast vaakum-madala temperatuuriga küpsetamist külmutada, kui seda ei kasutata lühikest aega. .
Veelgi enam, madala temperatuuriga toiduvalmistamise tehnoloogia rakendamine parandab köögi tööefektiivsust. Peakokkadel on rohkem aega valmistuda ja palju ettevalmistusprotsesse saab ette teha. Lisaks on erinevatel toitudel eraldi vaakumsulgpakend ja neid saab küpsetada samaaegselt sama sihttemperatuuri tingimustes.
Lisaks, kuna madalal temperatuuril töödeldud toitu saab jahutada ja sügavkülmutada, saab seda vajadusel uuesti soojendada ning kasutamata jäänud toiduaineid jahutada, mis väldib raiskamist.
Chitco wifi sous vide täpne pliit
Kokkake nagu proff!
Chitco wifi Sous Vide täppispliit aitab teil süüa teha nagu professionaal. Ühendage lihtsalt chitco Smart rakendusega, et hallata oma kokka kõikjal WiFi levialas, vabastades teid ja veetke rohkem aega perede ja sõpradega. Eriti lihtne kasutada ja puhastada. Asetage täppispliit suvalisse potti, kus on vett ja pange soovitud toit suletud kotti või klaaspurki, seejärel määrake temperatuur ja taimer.
Tõstke esile
★ Wifi Sous Vide pliit --- Laadige oma iPhone'i või Android-telefoni alla chitco Smart rakendus. See wifi sukelpliit vabastab teid ja valmistab igal pool süüa ning saate olla kursis oma toiduvalmistamise olekuga ilma köögis viibimata. Veelgi enam, kena disain on see, et saate seadet rakenduses pere või sõpradega jagada, mitme inimese ühenduse loomiseks pole piiranguid. Ja eelseadistatud väärtused salvestatakse toite väljalülitamisel. Põhiseadistusprotseduuri saab lõpetada ka sous-pliidil.
★ Täppistemperatuur ja taimer --- Selle sous vide tsirkulatsioonipumba temperatuurivahemik ja täpsus on 77°F～210°F (25°C~99°C) ja 0,1 ℃ (1°F). Taimeri maksimaalne vahemik on 99 tundi 59 minutit, käivitage taimer, kui temperatuur saavutab teie seaded, laske oma kokkadel saada piisavalt ja täpselt. Samuti loetav LCD ekraan: (L)36mm*(P)42mm,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Ühtlane ja kiire soojusringlus --- 1000 vatti laseb veeringlusel vett kiiresti soojendada ja muuta liha pehmeks ja niiskeks. Sobib igale potile ja sobib köögiviljade, liha, puuviljade, juustu, muna jms jaoks, retsepti saate valida nii telefoni APP-st kui ka wifi sous vide LCD-ekraanilt.
★ Lihtne kasutada ja müra pole --- muid seadmeid pole vaja. Asetage täppispliit mis tahes potti, kus on vett ja pange soovitud toit suletud kotti või klaaspurki. Seadistage lihtsalt temp ja taimer kõikjal WiFi levialas, et vabastada ennast ja valmistada rohkem toitaineid ja vitamiine sisaldavat toitu. Hoidke toiduvalmistamise ajal vaikust, ärge muretsege, et müra häirib.
★ Kaitse- ja temperatuurialarm --- See termilise sukeldumisega tsirkulatsioonipump lakkab töötamast ja annab teile häire, kui veetase on miinimumist madalam. Samuti hoiatab teid, kui temperatuur saavutab sihtväärtuse. Roostevaba terast on lihtne puhastada. Kuigi see seade ei ole veekindel. Veetase ei tohi ületada maksimumjoont.
Enne toidu vaakumkompressorisse panemist peame toiduga tegelema, näiteks kuivatama, lisama vürtse. Kuid madalal temperatuuril küpsetamise protsessis on toidumaterjalide ja vürtside maitse tugevam, mistõttu ei ole soovitatav lisada liiga palju vürtse. Alkoholimaitseaine kõrge kontsentratsioon ei sobi, see hävitab liha koostisosade valgukoostise, muutes liha maitse ja maitse oluliselt halvemaks.
Mis saab?
Kõlab nagu kõrgsurve-madala temperatuuriga toiduvalmistamise tehnoloogia, tegelikult pole see üldse väga külm ja keeruline. Kuni mõistame õigesti iga toidumaterjali omadusi ja maitset, mida soovime saada, seadistame õigesti temperatuuri ja kellaaega, rakendame teaduslikult vaakumpakendite kompressorit ja madala temperatuuriga masinat, võib isegi väga tavaline praad saada head. maitse, see on aeglase küpsetamise võlu madalal temperatuuril.
• puudub kuum peapööritus,
• Ei mingeid õudusunenägusid lambimustast,
• Puudub pidev müra,
• Kiiret polnud.
• madalal temperatuuril küpsetamine,
• Kõik hõrgutised vajavad harimiseks, kogunemiseks ja õitsemiseks aega,
• Iga madalal temperatuuril küpsetatud roog võib luua maagilise elamuse kogu meelest.
Postitusaeg: 18.10.2021