① Mis on madalal temperatuuril aeglane küpsetamine?
② miks küpsetada madalal temperatuuril?
③ mis on madala temperatuuriga aeglase toiduvalmistamismasina põhimõte?
④ millised toidud sobivad madalal temperatuuril ja aeglaseks küpsetamiseks?
- Mis on madalal temperatuuril aeglane küpsetamine?
Aeglasest keetmisest rääkides alustame molekulaarsest toiduvalmistamisest.
Molekulaarne toiduvalmistamine, mis sai alguse Hispaaniast Euroopas, koosneb kaheksast peamisest tehnikast:
Kapslitehnoloogia, vahttehnoloogia, vedela lämmastiku tehnoloogia,
Madala temperatuuri aeglane toiduvalmistamise tehnoloogia, juuksekuivatustehnoloogia,
Suitsutehnika, vedrustustehnika, joonestustehnika.
Hiina avalikkus on üha enam aktsepteerinud molekulaarset toiduvalmistamist kui tulevase toitlustusmaailma suundumust.
Madal temperatuur ja aeglane keetmine molekulaarses toiduvalmistamises on toitumiskontseptsioon, madal temperatuur ja aeglane küpsetamine on tavaliselt molekulaarses toiduvalmistamises kasutatav tehnika, mida Prantsusmaal 1970. aastatel ametlikult kasutati restoraniroogade valmistamisel.
Madalal temperatuuril aeglane küpsetamine, on originaalse maitse poole püüdlemine, tervislik valik! Põhjus, miks madal temperatuur ja aeglane küpsetamine on populaarne, on ka kokkade omamoodi mõtlemine ja toiduvalmistamise tehnoloogia täiustamine.
Lihtsamalt öeldes imetakse liha, köögiviljad ja muud koostisosad tolmuimejaga kilekotti ja asetatakse seejärel madala temperatuuriga aeglase küpsetusmasinaga anumasse ning koostisained ümbritsetakse konstantse temperatuuriga veega, et küpseda pikka aega kl. püsiv temperatuur.
Madalal temperatuuril aeglase toiduvalmistamise võti on välja selgitada iga koostisosa valgurakkude kuumuse plahvatustemperatuuri vahemik, et arvutada välja parim aeg toidu valmistamiseks plahvatustemperatuuril.
Seejärel kasutage madala temperatuuriga aeglase keetmise masinat, et kontrollida ja hoida vee konstantset temperatuuri. Madala temperatuuriga aeglase toiduvalmistamise masin soojendab vee teatud temperatuurini.
Seega valmivad vaakumkotti pandud koostisained stabiilsel ja ühtlasel temperatuuril. Protsess võib kesta kolm kuni viis tundi kuni mitu päeva.
Madala temperatuuriga aeglast küpsetamist kasutati algselt liha ja mereandide, eriti steiki, küpsetamiseks ning see võis olla loodud praadide jaoks.
Eriti paksude või kõõlustega osade puhul võib pikaajaline ühtlasel temperatuuril kuumutamine kergesti taltsutada sitkeid osi.
Sest kui kasutada traditsioonilisi toiduvalmistamisviise, on kuumust väga raske kontrollida. Võtame näiteks praetud kalafileed. Kalaliha ei muutu sitkeks ainult väga kitsas temperatuurivahemikus, mida tavainimestel on raske meisterdada.
Panni pinnatemperatuur on tavaliselt vähemalt 200 ℃, mis on palju kõrgem kui ideaalne sisetemperatuur kalaliha küpsetamiseks, mistõttu kalaliha on servadest üle küpsenud.
Madala temperatuuriga toiduvalmistamise rakendusala on väga lai.
Kasutada võib mitte ainult linnuliha, vaid ka kala, mereande ning isegi köögivilju ja puuvilju. Ohutu, tervislik ja mugav, hotellid, restoranid, kodud... Olenemata sellest, kus seda kasutatakse, on see stabiilne ja kvaliteet on tagatud.
Aeglasel pliidil endal on võimas funktsioon temperatuuri täpseks reguleerimiseks, nii et seda saab konstrueerida nii, et see vastaks erinevate koostisosade erinevatele temperatuuridele ja hoiaks seda temperatuuri alati konstantsena.
Kokkuvõte: Madala temperatuuriga aeglane pliit võib tõesti parandada toiduvalmistamise koostisosade maitset
Elu aeglustamiseks piisab aeglasest pliidist,
maitsvas veiselihas aeglane, maitsvas toidus aeglane.
Inimeste südames aeglane, nõrga nostalgiaga voolav.
Või istu üksi,
Aeg on aeglane, maitske toitu aeglaselt,
Hoidke aega, mida soovite hoida.
Võib-olla on möödunud aega raske tagasi tulla,
Aga me püüame ikka kõvasti seda leida,
Kuid me ei leia alati algset ilu,
Võib-olla on see Sous vide'is peidus!
Aeglane pliit, mõelge, mida arvate, armastage seda, mida armastate.
Sõbrad, kes soovivad proovida, võivad viidata järgmisele Chitco Sous Vide'ile.
Postitusaeg: 24. august 2024