2022 on kohe algamas
toidusööjana alustame köögiviljadest!
Selle numbri teema on "sous vide cooking"
Soovitage sous vide roogade seeriat
Loodan, et seda saab kasutada viitamiseks.
1. Kuumallika munad praetud sibula ja kaaviariga
Toored materjalid:
Värsked munad 1, sibul 1, kaaviar 10 g, söödavad lilled ja muru veidi, maitsev masala segu vürtsid veidi, apteegitill, maitsev puhas must pipar 1 g, soola natuke
Sea end valmis:
Sous vide pliit hoiab vee temperatuuri 64 kraadi Celsiuse järgi.
Tegema:
1. Küpseta mune madalal temperatuuril aeglases pliidis 90 minutit.
2. Maitsesta ja värvi rohelise sibula osa Haomei masala ühendvürtside ja apteegitilli veiniga, kuid hästi praadida ei sobi.
3. Laadimisel puista munadele soola ja maitsvat puhast musta pipart.
4. Paigaldage salv vastavalt joonisele.
Küpsetuspunktid:
Enne värskete munade lisamist veenduge, et vee temperatuur oleks 64 kraadi Celsiuse järgi.
2. Madala temperatuuriga röstitud Pärsia vürtsikas veisefilee
Toored materjalid:
100 g veisefileed, 100 g kõrvitsat, 10 g söögiseent, 15 g pähkleid, 30 g maitsvat Pärsia vürtsikat marinaadi, 10 ml greibikastet, 5 ml porterveini, 20 ml pruunikastet, 1 g maitsvat puhast musta pipart ning sobivas koguses soola ja oliiviõli
Sea end valmis:
Eemalda terve veisefilee side, pese ja tõsta kõrvale.
Tegema:
1. Terve veiselihafilee marineeritakse maitsva Pärsia Xiangzi vürtsika marinaadi ja soolaga.
2. Küpseta marineeritud veisefileed 55 ℃ ahjus 80 minutit.
3. Aurutatud kõrvits, greibi kõrvitsa muda valmistamiseks lisa greibikaste.
4. Maitsestamiseks keedetakse söögiseent veega.
5. Valage porteri mahla moodustamiseks pruuni kastmesse porteri vein.
6. Lõika 100g röstitud veisefileed ja pane see vastavalt joonisele kaussi.
Küpsetuspunktid:
Niufeili küpsetatakse tavaliselt tervelt, mis sobib külalistele pärast broneerimist küpsetamiseks
3. sous vide pliit keedetud kanarind sidrunikarri mahlaga
Toored materjalid:
90g kanarinda, 1 pea punast kapsast, 12g brokolit, 4g erinevaid söödavaid lilli, 5g sibulat, 2G maitsvat tüümianilehte, 4G maitsvat sidrunikarri soolamaitseainet, 15ml Hollandi mahla, 5ml valget veini ja 6ml oliiviõli
Sea end valmis:
Pese kanarind ja tõsta kõrvale.
Tegema:
1. Pane kanarind, maitsvad tüümianilehed, valge vein, sibul ja oliiviõli vaakumkotti, vaakum ja seejärel küpseta madalal temperatuuril aeglases pliidis 60 ℃ juures 4 tundi.Võtke need ooterežiimiks välja.
2. Küpseta punase kapsa pea ja muuda see tükkideks.
3. Sidrunikarri Hollandi mahla valmistamiseks on maitsev sidrunikarri soola maitseaine ja Hollandi mahl segatud täielikult.
4. Paigaldage salv vastavalt joonisele.
Küpsetuspunktid:
Madalal temperatuuril küpsetades pöörake tähelepanu temperatuuri ja aja kontrollimisele, et vältida alaküpsenud või liiga vanu kanarindu
4. Suitsutatud hane rinnatükk apelsinimahlaga
Toored materjalid:
1 hanerind, 1 redis, 1 porgand, 1 lilla kartul, veidi söödavaid lilli ja taimi, 1 apteegitillipea tooraine, veidi weihaomei puuvilja ja puidu fumigatsioonimaitseainet, 20 ml apelsinimahla, 1 g weihaomei puhast musta pipart ja sobivat soola ja oliiviõli kogus
Sea end valmis:
1. Hanerind on marineeritud maitsva puuviljapuidu suitsumaitseaine, suhkru ja soolaga.
2. Blanšeeri risoomiga köögiviljad.
3. Madala temperatuuriga aeglane pliit hoiab vee temperatuuri 58 ℃.
Tegema:
1. Vaakum marineeritud hanerind ja küpseta seda madalal temperatuuril aeglases pliidis 4 tundi.
2. Võta välja hane rinnatükk, pane pannile, prae koores õlis tasasel tulel läbi ja muuda nuga vormi.
3. Vaheta blanšeeritud köögiviljad nugadeks ja prae neid segades oliiviõliga maitse järgi.
4. Paigaldage salv vastavalt joonisele.
Küpsetuspunktid:
Hane rinnatükk ei tohiks olla kõrbenud ja seda ei tohi üle küpsetada.
5. Sardiinisalong röstitud punase paprika ja redisesalatiga
Toored materjalid:
Sardiin 120 grammi, 8 grammi kuivi vürtse, 20 grammi punast pipart, 8 grammi redist, oliiviõli 20 ml, 5 ml musta äädikat, 10 grammi salatikastet, maitsev, puhast musta pipart 1 grammi, soola kogus.
Sea end valmis:
Sardiin lõikas kalafilee välja ning pestakse ja marineeritakse valge veiniga.
Tegema:
1. aseta sardiin kuivadele vürtsidele, vala peale oliiviõli, puista peale soola ja maitse musta pipart ning küpseta madalal temperatuuril.
2. Mähi punane paprika fooliumisse, küpseta korralikult läbi ja koori.
3. Viiluta redis, lisa salatikaste, sega maitse järgi oliiviõli ja musta äädikat.
4. Koodiketas järjest.
Küpsetuspunktid:
Universaalne auruahi kasutab aeglaseks röstimiseks 50% niiskust ja 60 ℃.
6. Madala temperatuuriga rostbiihamaks kõrvitsapüree ja musta seene mahlaga
Toored materjalid:
200 g veisemaksa, 50 g sibulat, 25 g porgandit, 25 g sellerit, 100 g kõrvitsat, 1 Chieh Gua lill, 1 lilla spargel, 1 tomat, 20 g sigurit, 20 g lillat salatit, 20 g seesamit, 1 kristalne pirn, valge jade vein, 25 g 100 ml , 30 ml mett, 20 ml mustseene õli, 50 g mustseent, 200 ml koort, 100 ml punast veini 200 ml piima, 20 ml Hennessy XO, 20 ml kanamahla, 1 g maitsvat puhast musta pipart, veidi soola, vaniljeäädikat, oliiviõli ja võid
Sea end valmis:
Pese veisemaks ja tõsta kõrvale
Tegema:
1. Lõika veisemaks, eemalda sidekirme, sõelu ning lisa maitsestamiseks sool, koor, pipar ja Hennessy XO.Seejärel pange võiga määritud abrasiiv.
Mässi see fooliumisse, küpseta märjaks u 80 ℃ veetemperatuuriga ahjupannil 120 minutit, võta välja ja jahuta ning pane külmkappi kauemaks kui 12 tunniks.
2. Prae sibul võis lõhnavaks, lisa mustseen, vala peale punane vein ja kanamahl, kontsentreeri paksemaks ning seejärel vala kastmeks musta seeneõli.
3. Koorige kõrvits, määrige soola ja maitsva puhta musta pipraga, hautage piimas ja koores umbes 2 tundi, kuni see on krõbe ja mädane, võtke välja, suruge kõrvitsamudasse ja vormige vastavalt kujund.
4. Leota kooritud kristallpirni valges veinis ja mees 10 minutit, et tekiks pirnirõngas.
5. Paigaldage kraanikauss nagu näidatud joonisel.
Küpsetuspunktid:
Veisemaksa tekstuur on kõva, seetõttu tuleb veisemaksa niiskuse suurendamiseks lisada sobiv kogus koort.Mustseeneõli on musta seene kontsentraat, mis on tugevama maitsega kui mustseenel.Seetõttu võib musta seeneõli valamine enne kastme potist väljumist tõsta roogade maitset ja kvaliteeti.
7. Madala temperatuuriga tursk punase köögiviljapasta, roheliste ubade kastme ja Brini kastmega
Toored materjalid:
120 g turska, 30 g punase kapsa peamuda, 6 g roheliste ubade pasta, 10 g soolpastat, 1 vahetükk, 3 ml sidrunimahla, 1 g maitsvat puhast musta pipart, veidi söödavaid lilli, sobiv kogus soola ja oliiviõli
Sea end valmis:
COD pakiti vaakumisse pärast noa vahetamist.
Tegema:
1. Kuumutage vaakumkonserveeritud COD-d madalal temperatuuril aeglases pliidis temperatuuril 58 ℃ 30 minutit.
2. Kuumuta pann, vala peale oliiviõli, prae tursk mõlemalt poolt läbi ning maitsesta soola, maitsva puhta musta pipra ja sidrunimahlaga.
3. Kuumuta punase kapsa peamuda, roheliste ubade kaste ja Brini kaste ning vala need taldrikule.
4. Pange tursk, pistikud jms vastavalt joonisele.
8. Madala temperatuuriga lõhe jaapani brokkolipastaga
Toored materjalid:
150g lõhet, 30g brokolipastat, 10g vaarikakastet, 1 köögiviljakook, maitsev puhas must pipar, veidi söödavaid õisi, sobiv kogus soola ja oliiviõli
Sea end valmis:
Kasutamiseks konserveeritud lõhe vaakum.
Tegema:
1. Pange vaakumpakendatud lõhe 30 minutiks madala temperatuuriga aeglasesse pliidiplaadisse temperatuuril 56 ℃.
2. Prae köögiviljakooki mõlemalt poolt kuldseks.
3. Kuumuta brokoli muda, pintselda see spetsiaalse tööriistaga taldrikule, pane sellele lõhe ja paigalda taldrik vastavalt joonisele.
Postitusaeg: 15. november 2021