Sous vide on prantsuskeelne termin, mis tähendab "vaakumi all" ja on nii kodukokkade kui ka professionaalsete kokkade seas populaarne toiduvalmistamistehnika. See hõlmab toidu sulgemist vaakumkinnitusega kottidesse ja küpsetamist veevannis täpselt kontrollitud temperatuuridel. See meetod küpsetab ühtlaselt ja parandab maitset, kuid paljud inimesed mõtlevad: kas sous vide on sama, mis keetmine?
Esmapilgul võivad sous vide ja keetmine tunduda sarnased, kuna mõlemad hõlmavad toidu keetmist vees. Need kaks meetodit erinevad aga põhimõtteliselt temperatuuri reguleerimise ja küpsetustulemuste poolest. Keemine toimub tavaliselt temperatuuril 100 °C (212 °F), mis võib põhjustada õrnade toiduainete üleküpsemist ja niiskuse kaotamist. Seevastu sous vide toiduvalmistamine töötab palju madalamatel temperatuuridel, tavaliselt 50 °C kuni 85 °C (122 °F kuni 185 °F), olenevalt valmistatava toidu tüübist. See täpne temperatuuriregulaator tagab toidu ühtlase küpsemise ja säilitab oma loomuliku mahla, mille tulemuseks on õrnad ja maitsekad toidud.
Teine oluline erinevus on küpsetusaeg. Keetmine on suhteliselt kiire meetod, mis võtab tavaliselt vaid mõne minuti, samas kui sous vide võib sõltuvalt toidu paksusest ja tüübist võtta tunde või isegi päevi. Pikendatud küpsetusaeg lagundab lihas olevad sitked kiud, muutes need uskumatult pehmeks ilma üleküpsemise ohuta.
Kokkuvõtteks võib öelda, et kuigi sous vide ja keetmine hõlmavad vees keetmist, ei ole need samad. Sous vide pakub keetmisega võrreldamatut täpsust ja kontrolli, mille tulemuseks on suurepärane maitse ja tekstuur. Neile, kes soovivad oma toiduvalmistamisoskusi parandada, võib sous vide'i valdamine köögis muuta.
Postitusaeg: 31. oktoober 2024