Viimastel aastatel on tehnoloogia pideva arenguga ka köögitehnika pidevas uuenduses. Sous Vide pliit kogub kiiresti populaarsust uuendusliku köögividinana.

Sous vide'i suurim eelis traditsioonilise aeglase pliidi ees on selle võime valmistada koostisosi vaakumtoiduga. Vaakumkeskkond suudab tõhusalt sulgeda toitained ja umami maitse toidus, muutes toidu maitse värskemaks ja õrnemaks.