Tõenäoliselt olete seda viimase kahe aasta jooksul palju näinud ja kui räägite Sous Vide'ist oma ülemuse / söögikoha / töökaaslase / kolleegi / kolleegiga, on nende vastus
No ma ei süüdista neid.Näidake neile seda järgmine kord
1. küsimus: mis on Sous Vide?Mis on madalal temperatuuril toiduvalmistamises nii head?
Praadimise ja segades praadimise asemel hõlmab rasvavabastusmeetod toidu kuumutamist kuumakindlas vaakumkotis vee kohal konstantsel temperatuuril.Masinate abil saavad toidu, eriti praadide küpsusastet kergesti kontrollida ka inimesed, kes ei oska süüa teha.Lisaks võib madalal temperatuuril küpsetamine lasta ka toidu enda toitumisel ja maitsel lukustada, mitte kõrgel temperatuuril küpsetamise ja kadumise tõttu.
2. küsimus: kas vajate oma dieedi jaoks palju tööriistu?
Rangelt võttes on madalal temperatuuril küpsetamise peamine tööriist väetismasin, mis suudab täpselt reguleerida veevanni temperatuuri.Ja vaakummasin või vaakumkott ei ole vajalik tööriist, sest muul viisil on võimalik saavutada kuumakindla koti õhu väljalaskeefekt.
3. küsimus: kas plastikust klambriga kettkott ei tekita pärast temperatuuri saavutamist kahjulikke aineid?
Madalal temperatuuril küpsetamist tuleb hoida alla 90 kraadi, tavaliselt 55 ja 70 kraadi vahel, nii et vaakumkottide või lukukottide ostmisel pöörake tähelepanu kuumuskindlale temperatuurile.
4. küsimus: kas riisikeetja saab väetismasinat asendada?
Võrgus paljud kasutavad elektripliiti rasvamasina õpetamise artikli asendamiseks, kuid peavad selgeks tegema mitu asja.Shufei masinal endal on temperatuuri reguleerimise roll, et reageerida erinevatele toidumaterjalidele, mida erinevad temperatuurid kasutavad.Kui Shu Fei seaduse täitmiseks kasutatakse riisipliidi isolatsioonifunktsiooni, seisavad silmitsi dilemmaga, et temperatuuri ei saa reguleerida, nii et saab valmistada ainult ühte tüüpi toitu ja erinevaid mudeleid, riisipliidi kaubamärke, temperatuur ei ole sama, rakendamine saab olema piiratud.
5. küsimus: kas madalal temperatuuril küpsetamine on tülikas ja aeganõudev?
Rasv võib öelda, et laisk toiduvalmistamise viis, vajadus tegeleda väga väheste asjadega, nii kaua kui toit vaakumkotti ja seejärel masina järelmeetmete lõpetamisel rasvamasinasse panna.Dieedi suurim probleem on aga see, et toidu küpsemine võtab kaua aega.
6. küsimus: Kuidas maitseb toit, kui seda küpsetatakse madalal temperatuuril Shu Fei meetodil?
Sous vide meetodi sünd on tihedalt seotud steigiga, et steigi küpsust tõhusalt kontrollida.Selleks, et parandada pruuni väljast ja ebaküpset seest, on Shu Fei meetodist saanud parim viis paksu liha küpsetamiseks.Parim asi madalal temperatuuril küpsetamise juures on see, et paksu liha saab ühtlaselt kuumutada väljastpoolt sissepoole.
7. küsimus: Külm küpsetamine kõlab alaküpsena.Kas see on tõesti söödav?
Üldiselt on kuumtöödeldud toidu standard 100 °C ning 100 °C sees ja väljas.Tegelikult on palju traditsioonilisi Hiina roogasid, mis ei pruugi jõuda "küpsetatud toidu traditsioonilisele tasemele".Näiteks: Purjus kana valmistamisel parima maitse säilitamiseks kasutatakse enamasti keeva veemulliga keedetud liha, keedetakse liha mõne minutiga tulelt maha, jääksoojuse kasutamine laseb sisemisel aeglaselt küpseda, nii et liha luu lähedal on tavaliselt veidi roosakas.Lisaks praetakse tihtipeale söödavat jaapanipärast seakarbonaadi esmalt madalal temperatuuril ja seejärel kõrgel temperatuuril.Ülejäänud temperatuur võimaldab sealihal küpseda 8 minutit, et anda krõbeda sees pehme ja mahlane mõju.madalal temperatuuril küpsetamisel kasutatakse pikaajalist madalal temperatuuril kuumutamist toidu steriliseerimiseks, ohutu ja praktilise ulatuse saavutamiseks, isegi kui see ei ulatu 100 °C-ni, võib olla ohutu süüa.
8. küsimus: Kuidas soojendada madalal temperatuuril küpsetatud steiki pärast jahutamist?
Madalal temperatuuril küpsetamine on suurepärane võimalus toidupartii planeerimiseks, 5 pihvi korraga küpsetamine ja nende aeglane söömine on suurepärane võimalus aega säästa.Muidugi peab praad olema kuum, et maitsvalt süüa, seega on väga oluline ülessoojendusviis, kui kasutad 56 °c rasvast head steiki, pane külmkappi, enne serveerimist võta praad külmkapist ja pane sisse. 50 °C kuum vesi (saad soojendada rasvaeemaldusmasinaga) .Kui see ei tundu külm, valmistage kuum pann.Seejärel prae praad mõlemalt poolt, kuni see on värviline ja lõhnav ning valmis söömiseks.
9. küsimus: kas madalal temperatuuril küpsetamise meetod sobib ainult liha jaoks?
Rasva-mugavusomadustelt sobib see suurepäraselt liha kõrvale!Eriti väga paksud või kõõluvad osad, pikaajalise püsiva temperatuuriga kuumutamisega saate kõvasid osi hõlpsalt taltsutada.Lisaks on ka muud valgupõhised koostisosad, nagu munapõhised kastmed (Curd, French Marinara) ja magustoidud (puding, suflee), head rasvasisalduse mugavuse kandidaadid. Aja säästmine võib samuti vähendada veaprotsenti ja muid toiduaineid või retsepte, mis vajavad pikka aega keetmist saab küpsetada ka madalal temperatuuril.
10. küsimus: kas rasvast vabanemise võimalused tarbivad palju elektrit?
Madala temperatuuriga pliidid kasutavad suurema osa oma võimsusest küttefaasis, soojenemise ja ooterežiimi ajal on energiatarve väga väike.Kui saate madalal temperatuuril küpsetamise ajal veeauru difusiooni vähendada, on energiatarve äärmiselt madal.
Postitusaeg: 18.10.2021